1、市场买来的刀鱼，解冻

2、用厨房剪剪掉脊背上的鳍

3、去头

【资料图】

4、剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜

5、鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道

6、把红黑色的也去掉

7、彻底清洁干净的样子

8、处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水

9、平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动

10、一面煎至金黄后翻面

11、两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的

12、准备调味汁:2勺香醋、勺生抽

13、2勺白糖

14、1勺料酒

15、1小匙盐。然后把味汁混匀

16、煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜

17、倒入调味汁

18、烧沸

19、加入一碗水

20、烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段

21、让每个鱼段都接触到汤汁

22、中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面

23、烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋

24、晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅